Curso Intensivo em Nutrição Clínica em Pacientes com Doença Renal

Instituto Racine

Mais informações no link abaixo:

http://www.racine. com.br/curso- intensivo- assuntos- regulatorios- em-vigilancia- sanitaria- de-produtos- para-saude- correlatos/ instituto/ institucional/ cursos-intensivo s/curso-intensiv o-em-nutricao- clinica-em- pacientes- com-doenca- renal

Início das aulas: 26/agosto/2010

Coordenação
Carmen Tzanno Branco Martins
Doutora em 1993 em Nefrologia pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). MBA em Gestão de Saúde pelo INSPER-HIAE – Instituto de Ensino e Pesquisa / Hospital Israelita Albert Einstein em 2008. Coordenadora do Comitê de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nefrologia. Organizadora da Coleção “A Cozinha e a Terapia Renal”. Atualmente é diretora do Centro Integrado de Nefrologia (CINE), da Home Dialysis Center e da Renalclass.

Co-Coordenadoras
Barbara Margareth Menardi Biavo
Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade Federal do Estado de São Paulo (UNIFESP) e em Nutrição nas Doenças Crônicas e Degenerativas pelo Instituto de Ensino e Pesquisa Albert Einstein (HIAE). Mestranda em Ciências da Saúde pela UNIFESP. Nutricionista da Home Dialysis Center e do Centro de Estudos em Humanização e Saúde (CEHUS). Membro Consultor do Comitê de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nefrologia.

Clarissa Baia Bargas Uezima
Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade Federal do Estado de São Paulo (UNIFESP). Mestranda em Ciências Endocrinológicas pela UNIFESP. Nutricionista do Centro Integrado de Nefrologia (CINE) e do Centro de Estudos em Humanização e Saúde (CEHUS). Membro Consultor do Comitê de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nefrologia.

Dica de filme!!!

Olá!! Gostaria de indicar pra vcs o filme que nos inspirou a fazer esse blog, embora claro o conceito seja diferente e a dedicação nem se compare..rs..Assitam Julie & Julia, já em DVD... aguardo comentários de vcs a respeito do filme..eu adorei!!! Beijos

Pizza Light de Frigideira!!!

Ingredientes

Massa
1 xícara (chá) rasa de leite desnatado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
150g de ricota
½ xícara (chá) de requeijão light
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 tomates sem pele e sem sementes picados
4 bastões de palmito picados
Orégano a gosto

Preparo
Massa
Misture o leite, o azeite, o fermento em pó e o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme. Faça 4 bolas e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto descansa, prepare o recheio.

Recheio
Amasse a ricota com o requeijão, formando uma pasta.
Reserve. Refogue o alho no azeite e junte os tomates. Mexa por 5 minutos, adicione o palmito, o orégano e retire.

Montagem
Abra a massa e coloque um disco por vez em uma frigideira antiaderente. Doure de um lado e depois vire. Espalhe um pouco da mistura de queijo sobre o disco e disponha o refogado de tomates e palmito por cima. Tampe a frigideira e deixe por mais 5 minutos. Sirva.

Rendimento: 4 pizzas individuais

Informações Nutricionais
Calorias: 328cal
Carboidrato: 43g
Proteína: 15g
Lipídeos: 11g
Sódio: 573mg
Fibra alimentar: 0,7g

Dica: Se preferir, prepare os discos de massa e leve-os ao freezer. Neste caso, coloque cada disco de massa na frigideira por cerca de 3 minutos de cada lado, sem deixar dourar demais e congele, um sobre o outro em embalagem plástica hermética. Na hora de preparar, retire do freezer, coloque a cobertura e leve à frigideira como explicado na receita.

Fonte: Cozinha Prática - Emagreça com Saúde.

Receita especial para os ovo-lacto vegetarianos!!!

Lasanha de Beringela

Ingredientes
2 berinjelas médias
1 litro de água
4 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Molho vermelho
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de azeite de oliva
500g de tomates sem pele e sem sementes batidos
1 colher (café) de sal

Molho de queijo
100g de cream-cheese light
200g de ricota
1 colher (café) de sal
2 claras
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

Para polvilhar
2 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

Preparo
Corte as berinjelas em fatias e deixe-as de molho na água misturada com vinagre. Escorra bem, lave-as e seque-as. Besunte as fatias de berinjela com azeite e coloque-as em uma assadeira retangular, (25x18 cm) antiaderente. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 20 minutos, virando no meio do cozimento. Reserve.

Molho vermelho
Doure a cebola e os alhos no azeite, adicione o restante dos ingredientes e deixe apurar. Retire do fogo e reserve.

Molho de queijo
Bata em um processador o cream-cheese com a ricota, o sal, as claras, a hortelã e a salsa. Reserve.

Montagem
Faça camadas intercaladas de berinjela, molho vermelho e molho de queijo, terminando com o vermelho. Polvilhe o parmesão e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 20 minutos, para esquentar bem.

Rendimento: 6 porções

Informações Nutricionais
Calorias: 182cal
Carboidrato: 14g
Proteína: 9,9g
Lipídeo: 11g
Sódio: 215mg
Fibra alimentar: 1,5g

Essa receita foi preparada especialmente para os diabéticos!

Doce de Abóbora Dietético

Ingredientes
Abóbora cozida – 500 g
Adoçante dietético (próprio para forno e fogão) – 7 col de sopa (140 g)
Cravos – 4 a 5 unidades
Canela em pau – 1 pedaço

Modo de Preparo
Corte a abóbora em pedaços e cozinhe em água até amolecer. Escorra a água, amasse-a com um garfo, e leve ao fogo com o adoçante, o cravo e a canela.
Deixar apurar. Retirar do fogo e acondicionar o doce num recipiente com tampa.

Informações Nutricionais
Calorias: 32,77 k cal
Carboidrato: 8,07 g
Proteína: 1,13 g
Lipídeos: 0,19 g
Potássio: 351,75 mg
Cálcio: 32,91 mg
Fósforo: 45,74 mg
Sódio: 2,41 mg
Fibra alimentar: 2,13 g

Rendimento: 6 porções com 80 gramas cada uma (2 colheres de sopa cheia).

Dica:
Conservar em geladeira por no máximo uma semana.
Se o paciente, estiver com o potássio alto, deve comer ½ porção.

Receita indicada para pacientes renais em tratamento conservador!

Polenta Verde com Molho ao Sugo

Ingredientes

Massa
Fubá – 1 xícara de chá
Água – 4 xícaras de chá
Sal – 1 colher de café
Azeite – 2 colheres de sopa

Molho
Azeite – 4colheres de sopa
Alho – 4 dentes
Tomate picado – 4 xícaras de chá
Água – ½ xícara de chá
Queijo parmesão – 2 colheres de sopa
Salsinha – 1 xícara de chá
Cebolinha – ½ xícara de chá
Manjericão – ½ xícara de chá
Hortelã – 3 colheres de sopa
Alho – 1 dente
Azeite de oliva – ½ xícara de chá

Modo de Preparo
Para o preparo do molho, primeiro, ferva o tomate e despreze a água do cozimento para diminuir a quantidade de potássio.
Para a polenta, coloque todos os ingredientes, misture e leve-os ao fogo, mexendo sempre. Cozinhe bem, misture o purê de ervas. Despeje em uma travessa, acrescente os tomates e o queijo ralado. Despeje o molho sobre a polenta e sirva.

Rendimento: 6 porções de 3 colheres de sopa cheias cada.

Informações Nutricionais
Calorias: 234,75 kcal
Carboidratos: 20,16 g
Proteína: 3,94 g
Lipídeos: 16,36 g
Potássio: 309,53 mg
Cálcio: 79,63 mg
Fósforo: 100,41 mg
Sódio: 247,34 mg
Fibra alimentar: 2,8 g

Dica:
Deixe a polenta pronta e só depois gratine, polvilhando com farinha de rosca.
Este é um prato rico em carboidratos (energia). Pode elevar as calorias da dieta sem aumentar a proteína e o fósforo. Os diabéticos devem consumir apenas uma porção.

Abaixo, uma opção de salada diferente que incrementará a refeição. Para aqueles que querem ou precisam perder peso mas não abrem mão do sabor!!!

Salada Festiva

Ingredientes
150g de ricota
2 colheres (sopa) de requeijão light
3 colheres (sopa) de castanha do pará moídas
1 pé de alface crespa
½ maço de rúculas
1 xícara (chá) de broto de alfafa

Molho de ervas
1 colher (chá) de salsa, cebolinha e manjerona picadas
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de águac
2 colher (chá) de vinho tinto

Preparo
Amasse a ricota com o requeijão até ficar uma massa homogênea. Unte as mãos com óleo vegetal e faça bolinhas. Passe na castanha do Pará. Reserve.

Arrume em uma travessa as folhas de alface e rúcula. No centro, coloque os brotos de alfafa. Coloque as bolinhas de ricota espalhadas sobre as folhas.

Molho de ervas
Misture os ingredientes do molho e regue a salada na hora de servir.

Rendimento: 6 porções

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 92,94 Kcal
Carboidrato: 3,5 g
Proteína: 4,5 g
Lipídeo: 6,8 g
Potássio: 192,4 mg
Fósforo: 90,73 mg
Sódio: 49 mg
Fibra: 0,8 g

Caldo de legumes caseiro.

Postamos hoje, uma opção caseira de caldo de legumes, para dar mais sabor às preparações e para substituir os temperos industrializados, que contém uma quantidade muito grande de sódio!!!

Caldo de legumes

Ingredientes
4 cravos-da-índia
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo médio
2 tomates picados
1 alho-poró
2 talos de salsão
1 maço de cheiro-verde

Preparo
Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque na panela com o restante dos ingredientes. Adicione 4 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo até reduzir à metade. Espere amornar e coe em uma peneira.

Rendimento: 2 litros

Dicas:
Congele o caldo de legumes em forminhas de gelo e vá utilizando os cubinhos conforme a necessidade.
Utilize para o preparo de arroz, carnes de forma geral, etc.

Essa receita é para aqueles que sofrem de Obstipação (Intestino preso)!!

Suco laxativo

Ingredientes
1/3 de mamão papaya
Suco de 2 laranjas
2 ameixas pretas

Modo de preparo
Bata tudo no liquificador e tome em jejum.

Rendimento: 1 porção.

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 176,98 Kcal
Carboidrato: 44,35 g
Proteína: 3,36 g
Lipídeo: 0,48 g
Potássio: 763,5 mg
Cálcio: 140,22 mg
Fósforo: 47,58 mg
Sódio: 2,48 mg
Fibra: 8,78 g

Dica: Não use açucar porque pode causar fermentação e levar a cólicas abdominais.

Observações: Esta receita tem grande quantidade de carboidratos e potássio. Diabéticos e pacientes renais, muito cuidado, evitem essa preparação!!!

Esse biscoito não tem leite em sua composição, assim é indicado para quem tem intolerância a lactose.

Petit four de soja

Ingredientes
Açúcar – 2 xícaras de chá
Margarina – 5 colheres de sopa
Ovo – 3 unidades
Polvilho doce – 4 xícaras de chá
Fubá – 1 xícara de chá
Farinha de soja – 1 xícara de chá

Modo de preparo

Misture o açúcar com a margarina e os ovos.
À parte, misture os ingredientes secos, junte aos outros e sove até obter uma massa homogênea.
Molde os biscoitinhos e leve para assar em fôrma untada com margarina em forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 30porções

Tempo de preparo: 1h

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 188,9 Kcal
Carboidrato: 36,1 g
Proteína: 5,7 g
Lipídeo: 2,8 g
Potássio: 30,6 mg
Cálcio: 22,7 mg
Fósforo: 68,4 mg
Sódio: 87,7 mg
Fibra: 1,5 g

Para quem tem o colesterol alto ou quer reduzir a quantidade de gordura da alimentação está aqui uma receita deliciosa e fácil de fazer

Hambúrguer de atum com aveia

Ingredientes
1 lata de atum em água
1 cebola pequena ralada
1 clara
1 colher (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de aveia
1 colher (chá) de azeite de oliva

Molho
1 pepino médio picado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de mostarda
Folhinhas de dill (endro)
1 colher (café) de sal

Preparo
Escorra a água do atum e misture com a cebola, a clara, a salsa e a aveia. Faça 4 bolinhas achatadas.
Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e grelhe os hambúrgueres, dos dois lados, até dourar.

Molho: Misture os ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Sirva sobre os hambúrgueres.

Rendimento: 4 porções

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 112 Kcal
Carboidrato: 14 g
Proteína: 10 g
Lipídeo:2 g
Colesterol: 9 mg
Sódio:297 mg
Fibra:2 g

Fonte: Cozinha Prática - Emagreça com Saúde.

Anderson, demais seguidores e leitores...

Quando alguém descobre ter uma doença, o que logo vem a sua mente é a certeza de um futuro sem graça, cheio de restrições alimentares; mas não é bem assim que tem que ser.
Por meio da alimentação, e de pequenas mudanças no jeito de ver as coisas, fica mais fácil superar as limitações que uma doença impõe, seja ela qual for.
É possível viver muito bem, descobrir o prazer de se cuidar, sem abrir mão do sabor.
A adesão às orientações alimentares fará grandes efeitos na qualidade de vida, bem estar e evitarão também uma série de complicações da doença, que poderiam surgir com uma alimentação desregrada.
Mas mudar os hábitos alimentares não é tarefa fácil. O que fazer então?
Propor-se a mudar tudo de uma vez só é desanimador, então realize as mudanças gradativamente. Trace metas. Mude um, dois, três aspectos da alimentação por semana, e assim, aos poucos, você conseguirá seguir a todas as orientações que lhe forem dadas.
Não tenha pressa de seguir 100% das orientações dadas, mas também não deixe para a próxima segunda-feira... rs... Sempre dizemos que o paciente precisa saber o porque de suas restrições para conseguir segui-las, e aqui estamos para esclarecer as duvidas...
O blog começou com a idéia de postar receitas saborosas, adaptadas para diversas doenças que vai ajudar a variar a alimentação de forma saborosa. Contem-nos receita para qual doença crônica vocês gostariam de ver por aqui.
Nos consultórios costumamos traçar objetivos quinzenais, mensais, trimestrais e até semestrais, assim cada dia é um dia novo mas com uma mudança de cada vez, para que ela se torne um hábito...reeducação alimentar não é fácil mas é necessária e muitas vezes já não pode mais esperar!!!

Essa receita é para aqueles que precisam aumentar o aporte calórico das refeições.

Seja por desnutrição ou qualquer outro estado que exija mais energia do organismo.

Brasileirinho

Ingredientes:
Feijão – 1 xícara de chá
Arroz – 2 xícaras de chá
Cebola – 1 ½ xícaras de chá
Margarina – 4 colheres de sopa
Alho – 3 dentes
Ovo – 4 unidades
Farinha de mandioca – 1 xícara de chá
Banana – 1 xícara de chá
Salsa – 4 colheres de sopa
Sal – 1colher de café rasa

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão e reserve.
Faça o arroz com ½ xícara de cebola, 1 dente de alho, 1 colher de margarina e sal. Reserve.
Doure o restante da cebola e do alho na margarina.
Coloque os ovos e mexa bem, para desmanchar.
Acrescente o arroz, o feijão sem caldo e a farinha de mandioca. Misture.
Acrescente a banana cortada em pedaços pequenos, a salsa e mexa delicadamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Informações nutricionais por porção:
Calorias:640 Kcal
Carboidrato: 105,4 g
Proteína:15,5 g
Lipídeo:17,6 g
Potássio:585,3 mg
Cálcio: 166,5 mg
Fósforo:262,1 mg
Sódio:497 mg
Fibra:5,8 g

Lanche Saudável

Em homenagem ao Felipe (que nos deixou um recado no blog essa semana) e a sua amiga diabética, postamos hoje um lanche saudável, de controlado valor de calorias e carboidratos. Espero que gostem!

Sanduíche de Frango ao Curry

Ingredientes
4 filés pequenos de frango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (café) de sal
8 fatias de pão de forma integral light
Alface

Molho
2 colheres (sopa rasas) de maionese light
4 colheres (sopa rasas) de queijo cottage
1 colher (chá) de curry em pó
Salsa picada a gosto

Preparo
Frango: Coloque o peito de frango em uma frigideira com o suco de laranja e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, virando dos dois lados e deixando até que comece a dourar. Reserve.

Molho: Bata num mixer ou no liquidificador a maionese light, o queijo cottage e o curry até ficar um creme.

Montagem: Coloque alface sobre cada fatia de pão. Acomode o filé de frango por cima, enfeite com o molho, salpique a salsa picada e coloque a outra fatia de pão. Sirva.

Informações nutricionais por porção
Calorias: 240 kcal
Carboidrato: 22,5 g
Proteína: 24 g
Lipídeo: 6,4 g
Potássio: 329 mg
Cálcio: 69,3 mg
Fósforo: 218 mg
Sódio: 320 mg
Fibra: 3,8 g

Rendimento: 4 unidades

Dica: Consuma 1 prato de salada (folhas de forma geral, tomate e pepino) para tornar este lanche uma refeição mais completa em nutrientes!

Esta receita é especial para Hipertensos pois contem uma pequena quantidade de sódio por porção!!

Strogonoff de legumes

Ingredientes:

Cebola picada – 3 colheres de sopa
Alho – 1 dente
Azeite – 2 colheres de sopa
Tomate sem pele e sem semente – 1 ½ xícara de chá
Batata picada – 5 xícaras de chá
Abobrinha em tirinhas – 1 xícara de chá
Vagem em tirinhas – 1 xícara de chá
Cenoura em tirinhas – 1 xícara de chá
Água – 1 xícara de chá
Salsa – 1 colher de sopa
Orégano – a gosto
Noz - moscada – a gosto
Creme de leite – 1/2 lata
Ketchup – 1 colher de sopa
Sal – 1 colher de café - 3g

Modo de preparo:

Coloque os legumes para cozinhar.
Junte o tomate picado.
Deixe cozinhar até secar o caldo.
Frite a cebola e o alho no azeite.
Junte a cebola e o alho aos legumes e tomate,por ultimo acrescente o creme de leite e o ketchup.
Acrescente o sal.
Sirva quente.

Rendimento: 9 porções

Tempo de preparo: 40 minutos.

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 96, 2Kcal
Carboidrato: 9,4 g
Proteína: 1,5 g
Lipídeo: 6,2 g
Potássio: 287,1 mg
Cálcio: 35 mg
Fósforo: 39 mg
Sódio: 117,62 mg
Fibra: 1,4 g

Dica: os doentes renais crônicos também podem consumir essa receita, desde que ao cozinhem os legumes separadamente e despreze a água do cozimento antes de dar continuidade a receita.

Inciaremos hoje com uma receita especial para esse nosso verão tropical!!

Primeira receita adaptada ao doente renal crônico, com dica para diabético

Spumoni de melancia

Ingredientes

• Suco de melancia - 4 xícaras de chá
• Gelatina sem sabor - 2 pacotes (12 g cada)
• Creme de leite - 1 lata
• Açúcar - 5 colheres de sopa

Modo de preparo

Retire a polpa de ½ melancia e bata no
liquidificador sem as sementes. Reserve.
Dissolva a gelatina conforme a orientação
da embalagem.
Acrescente o suco de melancia, junte o creme
de leite sem soro e o açúcar. Bata no
liquidificador.
Distribua as porções em copos individuais
e deixe gelar de um dia para o outro.
Sirva gelado.

Rendimento: 8 porções (cada porção equivale a 1 colher
de servir)
Tempo de preparo:20 minutos

Sugestão: Ao invés do suco de melancia, pode-se utilizar também o suco de abacaxi ou morango;

Dica ao paciente renal crônico: Esta preparação tem, em sua composição, grande quantidade de líquido. Portanto, não consuma mais do que uma porção e diminua
o líquido ingerido no dia.

Dica ao paciente diabético: Substitua o açucar por adoçante forno e fogão.

Informações nutricionais por porção
Calorias: 158,4 kcal
Carboidrato: 18,2 g
Proteína: 2 g
Lipídeo: 2 g
Potássio: 166,8 mg
Cálcio: 41,6 mg
Fósforo: 47,6 mg
Sódio: 38 mg
Fibra: 0,4 g

Olá!! Entrem e sejam bem vindos ao nosso Blog "Nutrição e Boa Mesa"!!

Espero que gostem e que participem!!
Em uma primeira fase postaremos receitas adaptadas a diversas doenças crônicas, posteriormente falaremos sobre a nutrição nas diversas fases da vida.
Com essas receitas queremos desmistificar o insosso rótulo de "comida de doente" e resgatar os prazeres da boa mesa!!!